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Channel: Beatriz Belliard - Cake Designer
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Le charme des cupcakes.

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Cupcakes réalisés par Beatriz Belliard pour le Printemps

Les cupcakes ont deux atouts qui leur permettent de conquérir tous les publics.

Tout d’abord, bien décorés par un cake designer, ils s’adaptent à toutes les envies…Ils peuvent être beaux, chics, décalés, drôles, mystérieux car avec eux, tous les styles sont possibles.

Le baptême :  après avoir bien écarté le papier qui entoure sa base : mordez !
Mordez à pleines dents de haut en bas la crème du dessus avec le biscuit du dessous.
Il faut respecter cette manière de faire pour être vraiment «  baptisé »  au cupcake.

Ensuite, ils développent un charme gustatif unique.
Un très bon cupcake est forcément léger, aérien en bouche et les gouts qui le composent se marient dans un subtil mélange. Ce mélange des ingrédients sur la langue crée une extraordinaire et délicate douceur que vos papilles garderont en mémoire…toute votre vie !

Avec des ingrédients naturels, des recettes de qualité et une belle décoration, les cupcakes ont tous les arguments pour faire la fête avec eux !

Apprendre le Cake Design en France.

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Sablés de mariage dessinés par Beatriz Belliard.

Précisons ce qu’est le cake design : c'est le savoir faire d'un cake designer qui fait de nombreux gâteaux, forcement spectaculaires et aussi délicieux.

Ainsi dans sa pratique, le cake designer visera la perfection dans l'équilibre du gâteau, la réussite des lignes, des volumes, des couleurs et des éléments de décoration. Il embellira le gâteau et son style émerveillera les spectateurs.

Pour exercer ce métier, il faut être pâtissier, bien connaitre les recettes qui conviennent et surtout maitriser l’apprentissage des techniques de montage et de décoration.

Même si à l’heure d’internet, on peut apprendre seul en pratiquant beaucoup, (il suffit d’être persévérant et doué), il est prouvé cependant qu’une formation semble indispensable car elle fait gagner beaucoup de temps et accélère la maitrise des gestes. Il est important de préciser que la créativité et le talent ne s’apprennent que très peu dans une école.

Aujourd’hui, beaucoup de formations connues existent dans le monde, mais en France qu’en est-il des formations professionnelles ?

Vous pouvez trouver des cours collectifs ou des cours particuliers.

Avec la formation de base de Beatriz Belliard  qui se déroule sur un cycle de 3 jours, vous aurez une personnalisation et une adaptation des contenus du stage en fonction de vos acquis antérieurs pour bien démarrer votre parcours dans le cake design.

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Wedding Cake de Priscilla et Julien

Le wedding cake est il un dessert comme les autres ?

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Pour un mariage, quoi de plus beau que d'avoir un wedding cake en dessert ?

Lorsque le ou la cake designer est de talent, le wedding cake met en valeur le style et les goûts des mariés tout en apportant une touche créative personnelle.

Mais le travail du cake designer c'est aussi de satisfaire les invités avec  un contenu dans l'assiette agréable au goût et à l'oeil.

Souvent, les mariés optent pour un goût différent à chaque étage, mais lors de la distribution des parts par les serveurs, tout le monde n'est pas servi de la même manière!

Nous conseillons de faire un contenu identique pour tout le gâteau, tout en mettant de la diversité dans la part servie...
En effet, chez nous, celle ci est composée de 4 biscuits légers et de 3 fourrages, ce qui permet des associations de goût et de couleur inédits !
Par exemple, une part composée de 2 étages de biscuit red velvet, fourrés à la ganache au chocolat blanc et à la framboise et de 2 étages biscuit à la pistache fourrés au caramel au beurre salé est assurée de rencontrer du succès car son aspect visuel rouge/vert pâle et ses saveurs différentes feront voyager les invités du mariage dans le monde du wedding cake !
 Le wedding cake apporte avec lui son lot d'esthétique, d'évocation et de bonnes surprises lorsqu'il a été bien réalisé.
Il a aussi été co-construit par les mariés et le ou la cake designer, il n'est donc pas un dessert comme les autres.


Wedding cake du 9 juin

Les vrais atouts du wedding cake.

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Souvent les mariés choisissent le wedding cake parce qu'il apporte une alternative originale aux pyramides de macaron et aux croquembouches.


 Le couple a la possibilité de choisir la décoration et l'intérieur du gâteau avec le (ou la) cake designer choisi(e) qui mettra son talent à l'oeuvre pour que le wedding cake s'accorde à leur goût et à leur style.

Une fois fabriqué, nous pensons que le wedding cake doit être exposé et présent dans la salle de mariage pendant tout la soirée du repas.














 Ainsi mis en valeur sur une table aménagée dans la salle, le wedding cake produit à la fois un effet esthétique et un effet émotionnel auprès de tous les invités et des mariés lorsqu'il le découvre.
 
Pourquoi se priver d'un tel instant ?

Wedding cake : l'émotion pure !

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La saison du mariage bat son plein et de nombreux mariés nous témoignent leur grande joie d'avoir choisi un wedding cake de Beatriz !!!

Le wedding cake est une aventure humaine basée sur la confiance : la préparation du projet avec les mariés a été importante, mais les capacités de créations de la cake designer ont aussi été essentielles.

Si le wedding cake est le dessert à la mode, c'est parce qu'il est à la fois délicieux et spectaculaire.



 Pour les mariés et leurs invités, la présence d'un wedding cake, c'est de l'émotion pure !

C'est bon un wedding cake ?

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Venez nous rencontrer aux Coulisses du Mariage  Elles ont lieu au domaine de Cicé Blossac à Bruz, le samedi 13 et le dimanche 14 octobre.




Nous serons présents le samedi de 14h à 19h et le dimanche toute la journée ( 10H-18h)



N'hésitez pas à nous contacter, nous pouvons vous envoyer des invitations !

Le plaisir du petit wedding cake...

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   Ce mini wedding cake de 6 parts qui porte le couple des mariés est construit d'un faux étage et d'un seul étage de pâtisserie, le dernier !
Ainsi, les mariés ont eu le plaisir d'avoir leur wedding cake et de pouvoir le partager avec les invités de leur table en plus de l'autre dessert prévu pour tous les convives...

Pour des personnes rêvant d'un wedding cake à leur mariage mais ayant un petit budget, c'est une possibilité intéressante...


Le gâteau de Marie et Julien

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Le Salon du Mariage à Rennes

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 C'est le Salon du Mariage à Rennes.

Le 9,10,11 novembre au Parc des Expositions.

Vous pouvez venir réserver votre wedding cake sur le stand commun que nous avons avec Happy and Co et WebShoot.


A bientôt !

Beatriz Belliard an amazing "Haute Couture" Cake Designer.

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Wedding cake conventionnal chic and picture from Beatriz Belliard (2012)

Tell me briefly about your background? your profession? 

 I've always loved making cakes since I was 13, for my family first. I followed courses dietician in Brazil, my country of birth, where in each family celebration, there were decorated cakes of all shapes, swimming pool, car, castle ... and I still remember, they were so amazing! Then I came to Paris at the Cordon Bleu school diploma to pass the pastry chef and cook. I came to learn French cuisine, with the intention to leave Brazil with this expertise. I met my husband, so I came to Rennes with the idea of ​​offering the general public, cakes decorated to beautify weddings and birthdays. 
My job as a cake designer is unusual because it is a specialized job that requires for each cake, a lot of time and a taste for decoration. 
 

You are specialized in American desserts, why the wedding cake?   

These wedding cakes are seen in the American TV series, they are so amazing ! And contrary to what many people think, the "American desserts" can be very good. This is what we strive to do so by developing original recipes adapted to French taste and organic ingredients.  
These cakes are also popular because they are spectacular and beautiful. As they are made, they can be decorative elements of the room where they are exposed. They symbolize the couple and they create wonder.  

We also provide transportation and installation location of the wedding and we propose 
 for rent food presentation cakes.
 
 

A time limit for an order?  

Our production capacity pastry "haute couture" is limited. It is recommended to do this as soon as possible. Typically, customers contact us between one and six months in advance.  

Contact: www.cakeetcupcake.com / Tel:  00 33 (0)2 99 23 80 40.

Ateliers et Formations par Beatriz Belliard

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Apprendre les techniques de décoration en pâte à sucre et le montage d'un wedding cake, le rêve est à portée de mains !

Atelier décoration de gâteau pour Noël
Atelier décoration de cupcakes


Les Ateliers de Beatriz sont programmés les lundis de 14h à 16h30, il y a trois places par session.
Les dates sont précisées dans l'onglet "Atelier".
Vous apprenez à couvrir et décorer un gâteau qui est fourni,
et vous repartez chez vous avec ! Il en est de même pour les cupcakes.


Les Formations de Beatriz sont totalement individualisées selon votre profil, débutant ou initié.
Vous serez donc le ou la seule stagiaire et vous pratiquerez de manière optimum sous le regard et les conseils de la formatrice.
Elle a conçu un module de 3 jours qui permet d'acquérir les bases et les principes du cake design pour s'engager dans une pratique nécessaire, mais la durée variera en fonction de votre expérience de départ et de votre objectif de formation.
Beatriz Belliard Cake Design Formation est organisme déclaré de formation professionnelle et à ce titre, des financements peuvent être obtenus auprès de votre Opca, de votre Conseil Régional ou de Pôle emploi selon votre situation.
N'hésitez pas à nous contacter par mel dans un premier temps.

Les scénarios du Wedding Cake.

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Photo Beatriz Belliard droits réservés.

Pour votre mariage, le talent du cake designer est de vous proposer un wedding cake en accord avec vos attentes et votre style ...
Il peut le faire grâce à sa créativité, sa maitrise technique et en travaillant la pâte à sucre qui permet toutes les audaces en décoration, comme vous avez pu le voir à la télévision.

Pour nous, un wedding cake de mariage est un gâteau parfaitement décoré qui doit émerveiller lors de sa présentation et lors de sa dégustation.

Comment mettre en scène votre wedding cake ?

photo Beatriz Belliard.La pâte à sucre entoure un gâteau au 4 parfums.
Scénario 1 : Le wedding cake est le dessert du repas
Avantage : tout le monde en profite
Remarque :
1 : certains souhaitent parfois l’accompagner d’un coulis ou d’une boule de glace.
2 : dans le cas d’un grand nombre d’invités, pour faciliter le service, il est possible de faire un wedding cake et un autre gâteau identique en goût mais de forme rectangulaire et sans étage permettant une découpe en cuisine préalable pour optimiser le service.

Scénario 2 : Le wedding cake est un dessert qui s'ajoute à ceux que propose le traiteur.
Avantage : vous avez un wedding cake plus petit, les invités ont une demi-part de wedding cake avec les desserts du traiteur dans l’assiette.
Remarque: solution intéressante pour toutes les parties : le coût est moins élévé, la symbolique du wedding cake est préservée.

Scénario 3 : Le wedding cake fait partie du mariage mais sa fonction est essentiellement décorative.
 Il sera découpé et mangé tard dans le soirée ou le lendemain.
photo Beatriz Belliard droits réservés.
Avantage : vous avez votre dessert du retour de mariage et vous pouvez en garder un morceau pour le jour de la naissance du premier enfant.

Remarque: C'est ce qui se pratique dans les pays anglo-saxons et en Amérique du sud.

Les plus beaux wedding cakes de l'Ouest se font à Montgermont.

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Merci à tous les mariés qui nous ont fait confiance en 2012 !

En 2013, nous resterons fidèles à notre style "conventionnel chic" et nous continuerons d'innover et d'améliorer nos techniques et nos recettes pour votre plus grande satisfaction.

Pour nous, pâtisserie "Haute couture" signifie que chaque gâteau est une création différente qui s'adapte parfaitement aux attentes des mariés.

                                                                      En voici quelques exemples:
Wedding cake inspiré du faire part des mariés.

Wedding cake blanc à la fleur de lys.


Wedding cake du château de Beauregard.

Wedding cake aux perles.

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Wedding cake de Marie et Kevin

Cake Design et Wedding Cake Coaching

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Vous voulez devenir cake designer ou apprendre à faire des wedding cakes ?

Une stagiaire décore son 1er wedding cake au cours de sa formation avec Beatriz Belliard.
De notre point de vue, il faut considérer le cake design comme une ultra-spécialisation du métier de pâtissier, car au delà d’une décoration simple ou sophistiquée, il faut obligatoirement que le gâteau respecte des règles de fabrication pour que l’hygiène et la qualité ne portent pas préjudice au client et à la profession naissante.
Il y a une très grande exigence dans le métier de cake designer car la maitrise de la décoration en pâte à sucre et du montage des étages ne sont qu’une des facettes du métier.
Et puis il y a différentes décorations ! On peut tout faire, on peut s’extasier de tout ! Mais, l’esthétique et la beauté d’un gâteau ne sont pas que la projection du souhait du client.
La maitrise des lignes, des surfaces, des volumes et des petites décorations dépendent du talent et des savoir-faire du cake designer.
Beaucoup de techniques s’apprennent en formation.

 Notre école de formation a trois atouts :

1/ le formatrice est chef-pâtissière et elle crée des gâteaux remarqués chaque semaine depuis 4 ans.

2/ la méthode de formation est celle du coaching. Vous êtes seul (e) en activité permanente sous le regard et les conseils du chef qui fait du sur mesure avec vous et répond à toutes vos questions.


3 / un cycle de base de 3 jours qui correspond au besoin du débutant,
     et des journées spécialisées ( topsy turvy; personnages, fleurs, royal icing) pour ceux ou celles qui veulent se perfectionner

Comme nous sommes un organisme de formation professionnelle déclaré vous pouvez solliciter le financement de votre Opca ou de pôle Emploi.

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